蔬食料理陪伴罹癌丈夫 中部知名私廚Iris張樹貞分享健康之道

文／謝平平

「光吃保健食品，維持健康還不足，需從飲食下手。」 Iris（張樹貞）22歲就開川菜館，還能做道地的港式料理、法式料理，一手好廚藝來自天份與努力；婚後跟著總裁丈夫飛往世界各地談生意，周遊18國，過著人人稱羨的貴婦生活。丈夫Frank 倒下後，她開設私廚餐廳維持家計，也研究如何吃，才能更健康。

鎮日泡廚房 冷眼主廚改變態度授密技

因為家境關係，Iris 18歲就在川菜館打工，閒來無事就幫忙洗碗切菜，連假日也泡在熱烘烘的廚房中，主廚忍不住問她：「你是不是想學做菜？」勤奮認真的態度讓主廚傾囊相授，22歲就能獨立開設川菜館，高朋滿座。

後她又進入粵菜餐廳學習，已有基礎的她從洗鍋子、洗菜板開始；手被燙出大水泡，仍繼續埋頭洗碗，毫不鬆懈，再次換得主廚認可，教她蒸爐、熱炒、點心等各式粵菜秘技。

Iris 本身擁有廚藝天份，一盤簡單的沙拉，能有多種不同做法；嘴巴一嚐，就知道怎麼做這道菜，曾任餐飲顧問、月子中心料裡顧問。她表示，與大廚共事的經驗中，除學習如何挑選食材，還被訓練出堅守每道步驟的傻子精神。

很多人因為時間或其他因素，簡化步驟，Iris搖頭，這樣味道會不對，凡事要按部就班，不要急於求成，尤其料理這種功夫，能完全呈現料理人的心意。

料理，是連結人的藝術

「我追求的是空盤的讚賞，不是金錢的多寡。」

Audi集團總裁曾對她的廚藝留下深刻印象，第二次訪台也指定要拜訪 Iris 私廚料理，並帶了妻子、女兒一同前來。一行人到訪時，總裁妻子說，女兒一向不吃外面的餐食，但錢會照付，Iris 點點頭，「讓我來」。

她先拿出點心與小女孩聊天，再依照小女孩口味做餐，邊說料理，邊勸她試試看。沒想到，這份溫柔的心意，竟讓小女孩願意嚐試，且一掃而光，讓總裁妻子相當驚訝。

經營私廚與豪宅客戶多年，Iris 遇過各式各樣不吃番茄、不吃九層塔、不吃甜椒、不吃西洋芹等的要求，所謂眾口難調，而她無半點埋怨，為其一一烹煮適口佳餚，「你在料理中付出多少的愛，客人都吃得出來。」

為料理注入幸福的能量，是 Iris 擁有大批鐵粉的原因，可惜，因 Covid-19 疫情爆發三年，許多人讚聲連連的愛儷仕私廚，目前已經歇業。

川菜佳餚也能變身無油料理

說起 Iris 照顧丈夫 Frank 28年的故事，其中藏著滿滿的愛。

Frank 是美國人，赴台機緣是被派來擔任手工具廠管理職，後自行開設手工具顧問公司，工作忙碌，二人一天講話不到半小時，「我以前都不敢吵他，因為他都在想公司的事情。」Iris 也沒空發揮專長，整日跟著丈夫進出工廠、出國談生意，有空就到台中光音育幼院幫忙做寶寶食物。

婚後第2年，Frank 罹患舌癌，Iris 憂心忡忡又小心翼翼的準備料理，清淡簡單到 Frank 連一道菜也吃不完，他拿起叉子、紙巾，要 Iris 嚐嚐看，「他說，我現在就是在吃這些沒有味道的東西。」

丈夫的反彈讓她釐清「健康蔬食並非寡淡無味」，之後，她便一步步投入將健康料理變得美味好吃。

以重油鹹的川菜為例，Iris 做得「魚香茄子」可以盤底無油、茄子艷紫不變色；油脂較多的肉類則以少油煎煮，再以逼出的油脂爆香洋蔥；她表示，其實糖類也需要少攝取，做法都不難，就是不知道方法。

自製新鮮高質感醬料

丈夫鼓勵她分享健康蔬食料理，讓健康的人能提早保養自己的身體。Iris 於是將多年功力傾注於線上課程，從整理食材、切菜教起，搭配少油無糖手法，她笑說，即使是平價蔬果，若料理手法好、加上擺盤，也能成為宴客菜。

許多民眾尚不習慣調味清淡的飲食，她以自己在法式餐廳熬湯煮醬的經驗，分享三種醬料的做法，包括青醬、紅麴醬、紅酒醋醬。

Iris 表示，新鮮、高質感的醬料絕對是餐食的靈魂，做成小罐包裝，冷凍後逐一取食，可以吃得健康又美味。

有做菜小白擔心做菜難吃，「哪有人一次就成功？」Iris 笑說，直到今日，她做菜都還會不滿意，但經驗值正是下一次改進的動力；為了幫助小白們，她還開設Line群組，親自為會員解惑。

苦中有樂 夫妻相扶持

照顧丈夫多年，既甜蜜又心酸，二人生離死別8次，無一次不是心力交瘁，但又慶幸丈夫能繼續陪伴她；清晨起床、晚上就寢前，她都要到丈夫身邊窩著，談心、擁抱；丈夫也在她細心照料下，成為世上存活最久的案例。

她感慨，是丈夫給了她無比的自信與機會，總是鼓勵她，因此能接下360人的大型茶會餐點、開設私廚料理、推出線上課程。

只是龐大的開支仍是肩頭重擔，最困窘時期，她做好手工蛋糕，到公園向人兜售，換錢買菜，「有人問我，總裁不是很有錢嗎？總裁當然有錢，但如果你家不是銀行，總有用完的一天。」

但只要一談到料理，Iris 馬上精神奕奕，多年來站在舞台上的經驗，加上照顧丈夫食用各式保健品，長期與病友交流的心得，讓她體悟到，「花很多錢吃保健品，但沒有吃對天然食物跟運動，效果會打折扣。」

因此，向民眾推廣健康蔬食料理是 Iris 的理想，每日步行 4 公里是她的原則，如此才能兼顧身心靈平衡，繼續與丈夫快樂牽手度過每一天。